2020年/味噌仕事

味噌仕事

2020/3

今年もお味噌の仕込みしました。

大豆を18時間ゆっくり給水させてから3-4時間グツグツさせないようにじっくりと柔らかくゆでていきます。見た目の大きさも変わりますね。甘くてとてもいい香りがします。
熱いうちに潰して塩切りこうじと混ぜていきます。これを空気を抜くように丸くまとめるとこんな感じ。
これを漬け樽に詰めていきます。塩をふって蓋をしてあとは３ヶ月待ったあと天地返しをします。食べ始めるのは10月を過ぎた頃でしょうか。本当は夏の胡瓜の収穫と一緒に食べていただきたいとおもっていますが、それだと早いのかしらなどといろいろ試行錯誤の味噌仕事です。まだ始めたばかりの味噌作り。とにかく育っていくのが楽しみです。